Cumi Bumbu Cabai

Bahan :

• 3 sdm minyak sayur
• 1 buah tomat merah, cincang
• 300 g cumi-cumi sedang, bersihkan, iris melintang tipis
• 200 ml santan kental

Haluskan :

• 8 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi goreng
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
• 1 sdt asam Jawa
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Masukkan tomat, aduk hingga layu.
• Tambahkan cumi-cumi, aduk hingga kaku.
• Tuangkan santan, aduk hingga mendidih dan kental.
• Angkat, sajikan hangat.

Alamari

0

 

Bahan:

• 300 gram cumi segar yang dikupas
• 50 gram tepung terigu
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh air jeruk lemon

Bahan Pelapis:

• 3 butir telur
• 1,5 sendok makan air
• 150 gram tepung roti

Cara Membuat:

1. Iris tipis cumi setebal 0,5 cm. Campurkan dalam bumbu, diamkan selama 15 menit.
2. Taburkan tepung terigu, aduk rata.
3. Celupkan cumi ke dalam telur kocok yang sudah ditambah air, lalu gulingkan di tepung roti. Lakukan hingga 2 kali.
4. Goreng dalam minyak panas sedang hingga kering.

Cumi Bakar Bumbu Merah

0

 

Bahan:

• 2 sendok makan margarin
• 8 buah cumi-cumi segar, kerat-kerat
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:

• 5 buah cabai merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• Lada, garam, dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum, masukkan cumi-cumi dan kecap manis, masak hingga bumbu meresap.
2. Angkat cumi-cumi, bakar dalam bara panas, sambil sesekali dioles bumbu, bakar hingga kecokelatan dan matang.
3. Sajikan hangat.

Kepiting Pedas Kuah Padang

0

 

Bahan:

• 2 buah kepiting
• 4 siung bawang putih, memarkan
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng
• Saus:
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 5 buah cabai merah
• 1 buah tomat
• 2 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan saus sambal
• 150 ml air
• Lada bubuk, garam, dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan garam, bawang putih, dan kepiting, rebus hingga matang. Angkat, bersihkan kepiting, goreng dalam minyak panas sebentar, angkat.
2. Saus: Goreng bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit hingga layu, angkat dan tiriskan. Haluskan bersama jahe, tomat, dan cabai merah.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga harum, tambahkan saus tiram, saus sambal, lada bubuk, garam, dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan air dan kepiting.
4. Masak hingga air menyusut. Angkat dan sajikan hangat.

CumI Pindang Kecap (Panji)

0

 

Bahan:

• 500 gr cumi-cumi, cuci bersih 
• 3 sendok makan minyak goreng 
• 4 sendok makan kecap manis 
• 200 ml air 
• 2 cm lengkuas, memarkan 
• 3 lembar daun jeruk 
• Garam dan gula pasir secukupnya 

Bumbu halus:

• 7 butir bawang merajh 
• 3 siung bawang putih 
• 2 cm kunyit 

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan cumi-cumi, masak hingga berubah warna. Tuang air, masukkan kecap, garam, dan gula pasir, masak hingga matang dan kuah mengental. Angkat dan sajikan.

Kerang Kampak Balut Pastrami

Bahan-Bahan :

6	lembar daun bay kering(*)
12	buah (600 gram) kerang kampak impor
6	lembar pastrami, potong 2 memanjang(**)
Bahan	saus :
1	sendok teh mustard Dijon(***)
1	sendok teh gula pasir
2	sendok makan air jeruk lemon
1	sendok teh white wine vinegar(****)
4	sendok makan minyak zaitun
1/4	sendok teh garam
1/2	sendok teh merica hitam butiran, memarkan

Cara Mengolah :

1. Balut masing-masing kerang dengan potongan pastrami. 2. Semat dengan lidi. Lakukan hingga semua bahan habis. 3. Panggang dalam oven panas suhu 180 °C selama 10 menit hingga matang. Angkat. Lepaskan lidi. 4. Sajikan hangat bersama dengan saus. Cara Membuat Saus : 1. Campur seluruh bahan, aduk rata, sisihkan. Keterangan : (*) Daun bay adalah sejenis rempah daun asal Eropa. Bentuknya oval, tebal, dan aromanya mirip daun salam. Banyak digunakan dalam masakan Italia. Dijual dalam bentuk lembaran kering di pasar swalayan. (**) Pastrami adalah salah satu olahan daging sapi yang diasap. Berbentuk lembaran tipis yang di bagian pinggirnya diberi taburan rempah. Dijual di pasar swalayan di bagian daging olahan. (***) Mustard Dijon adalah salah satu jenis mustard khas dan Prancis. Rasanya pedas, berwarna kuning. Dijual dalam kemasan botol. (****) White wine vinegar adalah cuka yang dihasilkan dan penyulingan minuman anggur putih.

Udang Telur Asin

Bahan-Bahan :

8	ekor (350 g) udang ukuran besar, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
1	siung bawang putih, parut
1	sendok teh garam
1	sendok makan tepung terigu
	minyak goreng
2	sendok makan minyak sayur
2	siung bawang putih, cincang halus
¼	sendok teh jahe cincang
3	butir kuning telur asin rebus, haluskan
1	buah MAGGI Blok Ayam, remas

Cara Mengolah :

1. Lumuri udang dengan garam dan merica hingga rata. Diamkan selama 15 menit. 2. Taburi dengan tepung terigu hingga rata. 3. Goreng dalam minyak panas hingga kuning dan kering. Tiriskan. 4. Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. 5. Masukkan kuning telur asin dan MAGGI, aduk rata. 6. Masukkan udang, aduk hingga udang terbalut telur asin. 7. Angkat, sajikan hangat.

Udang Goreng Saus Mentega

Bahan-Bahan :

500	gram udang ukuran besar
50	gram margarin
7	sendok makan kecap asin
7	sendok makan kecap inggris
2	sendok makan kecap manis
1/2	sendok teh lada halus
2	siung bawang putih dimemarkan

Cara Mengolah :

1. Buang ujung kepala udang yang runcing dan bersungut. 2. Toreh punggungnya dengan pisau, keluarkan kotorannya yang berwarna kehitaman. 3. Goreng hingga matang dengan api yang besar, Angkat dan sisihkan. 4. Tumis bawang putih dengan margarin. 5. Masukkan kecap asin, kecap manis dan kecap inggris. 6. Bubuhkan ada halus. 7. Setelah mendidih, masukkan udang goreng. 8. Aduk-aduk sebentar di atas api agar bumbu menyerap. Angkat. 9. Hidangkan selagi panas.

Sapo Tahu Ala Szechuan

Bahan-Bahan :

1	buah egg tofu
2	sdm minyak sayur
2	siung bawang putih, cincang
1	buah cabai merah besar, buang bijinya, cincang
50	gr paprika merah, potong 2x2 cm
100	gr daging ayam, potong-potong
100	gr udang kupas
1	sdm kecap asin
1	sdm saus tiram
1/2	sdt merica bubuk
1	sdt garam
200	ml air
100	gr brokoli, lepaskan kuntumnya
1	sdt tepung kanji atau tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Mengolah :

1. Agar tofu tidak hancur saat dipotong, kukus dulu berikut kemasannya selama 5 menit. Keluarkan tofu dari kemasannya, potong melintang 3/4 cm. 2. Goreng dalam minya panas dan banyak hingga kuning kering. Angkat dan tiriskan. 3. Panaskan minyak sayur, lalu tumis bawang putih hingga kuning. 4. Tambahkan cabai dan paprika aduk hingga layu. 5. Masukkan ayam dan udang. Aduk hingga kaku. 6. Tambahkan semua bumbu dan air, didihkan. 7. Masukkan brokoli dan tofu, aduk hingga layu 8. Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat. Sajikan hangat.

Pu Young Hai (Fuyunghai)

Bahan-Bahan :

700	gram daging kepiting
100	gram rebung dipotong seperti batang korek api
2	batang daun prei diiris halus
1	siung bw. putih dimemarkan
3	butir telur dikocok
Garam	dan lada halus sesuai selera
Bahan	Saus:
1	siung bawang putih dimemarkan
50	cc air
5	sendok makan saus tomat
1	sendok teh tepung sagu/maizena dicairkan
Sedikit	kapri yang sudah dibersihkan

Cara Mengolah :

1. Tumis bawang putih hingga menguning. 2. Masukkan daging kepiting, rebung serta garam, lada halus dan daun prei. 3. Khusus untuk rebung segar, rebus dan tiriskan benar supaya baunya tidak tajam 4. Campurkan tumisan daging kepiting ke dalam kocokan telur. 5. Dadar di penggorengan datar. Sisihkan. Membuat saus: 1. Tumis bawang putih. 2. Masukkan air dan saus tomat. 3. Kentalkan dengan cairan tepung sagu/maizena. 4. Masukkan kapri. 5. Tambahkan garam, ada halus, cuka, gula pasir jika menyukai rasa saus yang tajam. 6. Sebelum kapri matang, angkat saus tersebut dan siramkan ke atas dadaran.

Kepiting Isi

Bahan-Bahan :

100	gr daging ayam (tanpa tulang)
100	gr udang
4	ekor kepiting
2	butir bawang merah
4	siung bawang putih
2	cm jahe
5	batang daun ketumbar
100	ml santan kental
1	butir telur ayam, dikocok
1	sendok teh lada hitam halus
1	buah jeruk nipis, dipotong tipis
25	gram tepung maizena
	Garam dan lada secukupnya
	Minyak goreng secukupnya

Cara Mengolah :

1. Rebus kepiting, setelah matang keluarkan dagingnya (usahakan kulitnya tidak rusak). 2. Kupas udang lalu cincang. 3. Bersihkan daging ayam kemudian dicincang sampai halus. 4. Bawang merah, bawang putih, jahe, batang daun ketumbar diiris kecil-kecil. 5. Campur dengan daging kepiting, daging ayam dan udang serta telur yang telah dikocok. 6. Sambil terus diuleni dengan tangan, masukkan santan kental, lada hitam, tepung maizena, garam dan lada secukupnya. 7. Uleni terus adonan hingga tercampur merata 8. Ambil kulit kepiting, masukkan ke dalamnya adonan isi tadi satu persatu. 9. Setelah itu kukus selama kurang lebih 30 menit. 10. Angkat, kemudian goreng kepiting isi hingga kulitnya berwarna kecokelatan. 11. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis.

Dadar Gulung Udang

Bahan-Bahan :

200	gram udang putih, dikupas kulitnya
3	butir telur ayam
2	batang daun ketumbar
1	sendok teh lada hitam halus
2	batang daun seledri
2	siung bawang putih
5	lembar daun ketumbar
3	buah cabai merah
2	batang daun bawang putih
Garam	dan lada secukupnya
Minyak	goreng secukupnya

Cara Mengolah :

Membuat Dadar (untuk kulit): 1. Kocok telur dalam sebuah pinggan, sambil terus dikocok masukkan 3 sendok makan air, garam dan lada secukupnya. 2. Kemudian buatlah dadar telur tipis-tipis menjadi beberapa buah. Sisihkan. Membuat isi: 1. Bawang putih dan udang yang telah dikupas dicincang. 2. Batang daun ketumbar, daun bawang dan daun seledri diiris kecil-kecil. 3. Cabai merah diiris tipis memanjang. 4. Tumis semua bahan tersebut sampai harum. 5. Masukkan lada hitam, garam dan lada secukupnya. 6. Setelah matang angkat. Membuat Dadar Gulung: 1. Ambil 1 lembar telur dadar 2. Letakkan adonan isi sebanyak 1-2 sendok makan di atas lembaran dadar telur. 3. Gulung rapat seperti membuat kue dadar. 4. Lakukan untuk semua bahan dadar telur dan adonan isi terpakai seluruhnya. 5. Setelah itu potong-potong dadar

Cumi Goreng Tepung

Bahan-Bahan :

3	ekor cumi
4	siung bawang putih
	Garam dan lada secukupnya
100	gram tepung terigu

Cara Mengolah :

1. Bersihkan cumi dan iris bulat. 2. Cincang bawang putih. 3. Cumi diberi bawang putih, garam dan lada. 4. Taburkan tepung terigu. 5. Goreng sampai matang.

Cah Tahu Udang

Bahan-Bahan :

1	lembar kembang tahu, direndam lalu dipotong-potong
500	gram tahu putih, dipotong kotak 2 cm lalu goreng setengah matang
1/2	buah bawang bombay, diiris tipis
2	siung bawang putih, diiris tipis
1	cm jahe, dimemarkan
100	gram udang kupas
100	gram kacang polong
250	ml kaldu ikan
1 1/2	sendok teh garam
3/4	sendok teh merica bubuk
1	sendok makan kecap asin
2	sendok makan kecap manis
2	sendok makan minyak goreng

Cara Mengolah :

1. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe sampai harum. 2. Tambahkan udang, aduk sampai berubah warna. 3. Tambahkan tahu dan kembang tahu. Aduk sebentar. 4. Masukkan kecap asin, kecap manis, garam, dan merica. Aduk rata. 5. Tuang kaldu lalu didihkan. 6. Masukkan kacang polong, aduk sebentar lalu angkat. Tips: Kacang polong sebaiknya dimasukkan terakhir supaya warnanya tetap hijau segar.

Udang Gulung

Bahan-Bahan :

2	lembar kertas aluminium
	Minyak goreng
Adonan	Daging:
150	gram udang kupas, cincang halus
150	gram daging ayam giling
1	siung bawang putih, parut
50	gram bawang bombay, cincang halus
1	buah MAGGI Blok Rasa Ayam
½	sendok teh pala bubuk
1	sendok makan NESTLÉ DANCOW Fullcream
50	gram tepung panir
1	butir telur ayam
1	batang daun bawang, iris halus
50	gram wortel, iris dadu kecil
1	sendok teh garam

Cara Mengolah :

1. Adonan Daging: Aduk semua bahan hingga rata. 2. Bagi adonan menjadi dua. 3. Bungkus masing-masing dengan kertas aluminium. 4. Kukus selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. 5. Buka bungkus kertas aluminiumnya. 6. Goreng gulungan, goreng sebentar dalam minyak panas hingga agak kering. 7. Angkat dan tiriskan. 8. Potong-potong, sajikan. Tips: - Pakailah daging ayam dengan sedikit lemak agar adonan tidak berlubang tetapi mulus licin. - Adonan bisa dibungkus dengan kertas aluminium atau plastik tahn panas. - Jika tak akan digoreng atau disajikan segera, bungkus plastik simpan dalam lemari es.

Udang Pedas

Bahan-Bahan :

350	gram udang yang sedang besarnya, buang kepalanya
100	gram lokio yang sudah dibersihkan
15	mata petai, belah 2
1	sendok makan air jeruk nipis
2	sendok makan minyak, untuk menumis
100	gram cabai merah (bumbu dihaluskan)
1	buah tomat, cincang (bumbu dihaluskan)
5	buah bawang merah (bumbu dihaluskan)
2	buah bawang putih (bumbu dihaluskan)
1	sendok teh garam (bumbu dihaluskan)

Cara Mengolah :

Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan udang, lokio dan petai. Aduk sampai seluruhnya matang, jaga jangan sampai kamatangan. Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. Sajikan hangat.

Sayur Udang Tahu Hijau

Bahan-Bahan :

100	gram buncis, potong miring
100	gram kapri manis
150	gram udang pancet
3	buah tahu kulit, potong segitiga
2	lembar daun Salam
2	batang sereh, memarkan
2	cm lengkuas, memarkan
3	lembar daun jeruk
	Gula pasir garam dan merica bubuk secukupnya
4	buah cabe hijau, iris serong
50	gr DANCOW Fullcream, larutkan dengan air hangat
700	ml air
	Merica, gula pasir, dan garam secukupnya
	Minyak goreng untuk menumis
Bumbu	halus:
8	buah bawang merah
4	siung bawang putih
1	sdm ebi, seduh dan sangrai
6	buah cabe hijau besar
6	buah cabe hijau keriting
3	butir kemiri, sangrai

Cara Mengolah :

1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus, daun salam, sereh, lengkuas dan daun jeruk hingga harum. 2. Tuang air lalu masak hingga mendidih, masukkan tahu, udang, kapri dan buncis, aduk rata. 3. Masukkan larutan susu DANCOW Fullcream, aduk rata hingga semua matang, angkat dan sajikan.

Rendang Kerang Hijau

Bahan-Bahan :

2	sendok makan minyak untuk menumis
1	lembar daun kunyit
3	lembar daun jeruk purut
1	batang serai, memarkan
500	gram kerang hijau, sikat kulitnya hingga bersih
500	ml santan encer dan 1 butir kelapa
500	ml santan kental dan 1 butir kelapa
Bumbu	(haluskan):
100	gram cabal hijau
6	butir bawang merah
3	slung bawang putih
2	cm lengkuas
2	cm jahe
2	cm kunyit
1	sendok teh garam
1	sendok teh gula pasir

Cara Mengolah :

1. Panaskan minyak. 2, Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai hingga matang dan harum.\ 3. Tambahkan kerang, aduk rata. 4. Tambahkan santan encer, aduk rata. 5. Masak hingga matang dan kuah mengering. 6. Tambahkan santan kental, masak hingga kuah kental. Angkat.

Cumi Asin Cabai Hijau

Bahan-Bahan :

3	sendok makan minyak
200	gram cumi telor asin, seduh dengan air panas, tiriskan
4	siung bawang putih, iris tipis
8	siung bawang merah, iris tipis
2	lembar daun salam
2	cm lengkuas, memarkan
10	buah cabai hijau, iris serong
3	buah tomat hijau kecil, belah-belah
2	batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris serong
4	buah belimbing wuluh, iris ukuran 1/2 cm
10	butir petai, belah jadi 2, iris tipis
1	sendok makan gula pasir
100	cc air
1/2	sendok teh garam

Cara Mengolah :

1. Panaskan minyak yang cukup banyak, lalu masukkan cumi, goreng hingga setengah matang, angkat, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu masukkan daun salam, lengkuas, cabai hijau, tomat hijau, daun bawang, belimbing wuluh, petai, dan gula, aduk rata, masak hingga layu. 3. Masukkan cumi tadi, aduk rata, lalu tambahkan air dan garam, aduk rata, masak hingga matang dan kental, angkat. 4. Sajikan Hangat